کارشناسان پايگاه آلماني «Focus.de» در گزارشي به ويژگي‌هاي مثبت و منفي تخم مرغ و نيز پيامدهاي مصرف روزانه آن از نگاه دانشمندان پرداخت.

اين پايگاه آلماني در گزارش خود که با عنوان «حقيقت در خصوص تخم مرغ: چه تعداد (تخم مرغ) سالم است و چه زماني آن‌ها به بدن آسيب مي‌رسانند» منتشر کرد، نوشت: مدت‌ها تصور بر آن بود افرادي که تخم مرغ‌هاي زيادي مي‌خورند، در معرض خطر حملات قلبي و کلسترول قرار دارند؛ اما پژوهش‌هاي کنوني نشان مي‌دهد تخم مرغ به عکس مي‌تواند مانع چنين مشکلاتي شود.

در ادامه گزارش اين پايگاه آلماني آمده است: تخم مرغ هنوز تصوير نسبتا بدي را با خود به همراه دارد. علت اين امر هم آن است که شماري از پژوهش‌ها، تخم مرغ را به دليل دارا بودن کلسترول زياد، در رده غذاهاي عامل نگراني دسته بندي کرده اند. مي‌دانيم که کلسترول به مانند چربي خون، منجر به رسوب در رگ‌هاي خوني شده و مي‌تواند سبب حمله قلبي و سکته مغزي شود.

پژوهش‌هاي متناقض

اما با اين حال پژوهش‌هاي جديد نشان مي‌دهند که تخم مرغ مي‌تواند به واقع خطر سکته مغزي و حمله قلبي را کاهش دهد. بر اساس اين تحقيقات، پژوهشگران دريافتند افرادي که در هفته تا 5 عدد تخم مرغ مصرف کردند، حدود 10 درصد خطر پايين تري در زمينه ابتلا به اين بيماري‌ها به نسبت افرادي داشتند که تنها در موارد استثنايي، تخم مرغ در منوي غذايي آن‌ها قرار گرفته بود.

اما در کنار اين تحقيق، پژوهش ديگري وجود دارد که به عکس، مهر تأييدي بر شهرت بد تخم مرغ است. به نوشته اين پايگاه آلماني، يکي از دلايل پژوهش‌هاي متناقض اين است که بيشتر آنها، پرسشي در خصوص رژيم کامل غذايي افراد مورد بررسي و نيز ورزش آن‌ها نداشتند. همانطوري که مي‌دانيم، سطح کلسترول را با ميوه و سبزيجات و مصرف فيبر فراوان و نيز فعاليت‌هاي ورزشي مي‌توان کاهش داد.

کلسترول خون

علاوه براين، اين مسأله نيز مطرح است که آيا بدن فرد به سرعت چربي خون را تجزيه مي‌کند يا به عکس، آماده رسوبات خطرناک است؟ برخي افراد سه عدد تخم مرغ سرخ کرده روزانه مي‌خورند و سطح کلسترول شان نيز در حد نرمال باقي مي‌ماند. حتي در اين زمينه يک مثال عجيب‌تر نيز وجود دارد: يک مرد ?? ساله حتي روزانه به شکل منظم ?? عدد تخم مرغ مي‌خورد، احساس سلامتي مي‌کرد و چربي خونش زياد نبود حتي اثري از تصلب شرايين نداشت. اين شايد به آن دليل بود که به برخي دلايل، جذب کلسترول در روده وي به ميزان قابل توجهي کاهش يافته بود.

البته بايد دانست که قطعا اين فرد يک استثنا بوده و اين طور نيست که ديگران هم از او در اين کار تقليد کنند؛ چرا که افراد ديگري هستند که تنها روزانه يک عدد تخم مرغ صبحانه مي‌خورند؛ اما با چربي خون دست و پنجه نرم مي‌کنند.

اما در نهايت بايد دانست که غذاهايي مانند تخم مرغ، تنها ?? درصد مسئول چربي خون هستند و بيشتر کلسترول توسط خود کبد توليد مي‌شود؛ بنابراين اين چربي‌هاي خون در بدن توليد شده‌اند و نه از خارج بدن.

چه ميزان تخم مرغ مصرف کنيم؟

اين پايگاه آلماني در ادامه نوشت مصرف سه تا 4 تخم مرغ در هفته براي افراد سالم مشکلي ايجاد نمي‌کند. به نوشته اين پايگاه، متخصصان تغذيه موافقت کرده‌اند که نه تنها نبايد بر بدي تخم مرغ اصرار کرد؛ بلکه بايد آن را به عنوان بخشي از رژيم غذايي سالم توصيه کرد؛ تا جايي که انجمن تغذيه آلمان نيز قوانين خود در زمينه مصرف تخم مرغ را تسهيل کرده است؛ بنابراين براي افرادي که بيماري‌هاي قلبي ندارند و يا از چربي خون و يا ديابت رنج نمي‌برند، مصرف 3  تا 4 تخم مرغ در هفته توصيه مي‌شود.

حتي يک پژوهش که از سوي محققان سوئدي انجام شده، نشان مي‌دهد مصرف تا 6 تخم مرغ در هفته خطر حمله قلبي و سکته مغزي را افزايش نخواهد داد؛ اما بايد دانست افرادي که بيش از اين مقدار در هفته تخم مرغ مصرف مي‌کنند؛ ممکن است با پيامدهاي منفي آن روبرو شوند.